en del svirar på fredagskvällen, jag bakar foccaccia
Pomamore Tomat Basilika & Parmesan var kvällens “clou” i mitt bakande. Smarriga inlagda tomater! Att de skulle funka i brödet var en chansning, det föll väl ut.
Värm 2 dl vatten och 2 dl mjölk till ca 37 C, smula ner 25 gram jäst. En msk socker (eller lite honung) och nån tesked salt. Ta ca 1 dl av oljan (vitlök! basilika! parmesan!) från inläggningen, rör ner. Arbeta ner 8-9 dl (degen ska vara “lagom” kladdig) durumvetemjöl.
Låt degen jäsa under duk ca 40 minuter. Smörj en långpanna med rejält med olja, sätt ugnen på 200-225 grader.
Förhoppningsvis har degen svällt till ungefär dubbla storleken efter jäsningen och finner sig snällt i att knådas smidig (annars knådar du den tills den BLIR snäll. Den här degen klarar milt våld ;)). Här tog jag ungefär hälften av tomaterna och jobbade in i degen.
Traditionellt gör man foccaccia som en stoooor kaka, jag gjorde 12 små (nåja) istället. Varje kaka toppades med en tomatslamsa, och jag drog ut basilika-olivoljesmörja över ytan på varje kaka innan jag strödde på flingsalt/rosmarin och så - SKJUTS in i ugnen i ungefär 20-25 minuter.
Låt svalna under duk. De är allra godast helfärska, men funkar att frysa in också. Frys in dem snabbt - de är inte alls lika goda “dagen efter”.
Åh, låter urgott.
Comment by Mårr — July 11, 2009 @ 5:14 pm
…nästa gång blir det ÄNNU godare, då åker det ner nån dl färskriven parmesan också. Slurp!
Comment by semestersiv — July 11, 2009 @ 10:07 pm